Bagaimana sayur -sayuran dehidrasi diproses semasa mengekalkan nutrien?

Memandangkan pasaran makanan kesihatan global berkembang pada kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 5.8% (data FAO 2023), sayur -sayuran dehidrasi telah menjadi tumpuan industri kerana ciri -ciri penyimpanan ringan dan mudah mereka.
1. Mekanisme Perlindungan Pemakanan di Peringkat Pretreatment

Inaktivasi enzim yang tepat: Menggunakan teknologi blanching stim 95-100 ℃, dengan tepat mengawal masa (30-120 saat), ia bukan sahaja tidak mengaktifkan polifenol oksidase yang menyebabkan kehilangan nutrien, tetapi juga meningkatkan kadar pengekalan vitamin C kepada 87% (kaedah tradisional hanya 65%)
Teknologi Perlindungan Warna Sedikit Asid: Menggunakan PH5.5 Penyelesaian Asid Citric Untuk merendam, ia secara berkesan mengekalkan kestabilan klorofil dan meningkatkan kadar pengekalan warna sayur -sayuran dehidrasi sebanyak 40%

2. Perbandingan proses dehidrasi teras

Pembekuan Pengeringan (Teknologi FD)

• Sublimasi air dalam persekitaran vakum pada -40 ℃

• Kadar pengekalan protein ≥95%, kadar pengekalan vitamin B 85-92%

Rehidrasi produk mencapai 92% keadaan segar

Sistem Pengoptimuman Pengeringan Udara Panas

• Sistem kawalan suhu pelbagai peringkat (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ penyejukan kecerunan)

• Kadar pemeliharaan karotenoid meningkat kepada 78%

• Penggunaan tenaga dikurangkan sebanyak 30% berbanding dengan proses tradisional

Vakum dehidrasi suhu rendah (Teknologi VFD)

Dehidrasi selesai pada suhu kerja 45-55 ℃
• Kadar pengekalan flavonoid melebihi 85%
• Terutama sesuai untuk sayur-sayuran sensitif haba seperti bawang putih dan lada hijau

Iii. Inovasi teknologi pasca pemprosesan
• Sistem pembungkusan yang penuh dengan nitrogen: Kandungan sisa oksigen <0.5%, melambatkan pengoksidaan vitamin larut lemak
• Bahan Pembungkusan Nanofilm: Kebolehtelapan Oksigen dikawal pada hari 3cc/m², dan kadar kerugian tahunan asid folik adalah <8%
• Pensterilan yang dibantu oleh gelombang mikro: Inaktivasi mikrob dicapai pada 70 ℃, mengelakkan kerosakan pemakanan yang disebabkan oleh pensterilan suhu tinggi tradisional

Menurut penyelidikan terkini dalam kimia makanan, sampel bayam menggunakan proses dehidrasi komposit masih mengekalkan 82% besi dan 79% vitamin K dalam keadaan segar selepas 6 bulan penyimpanan, dan kandungan serat pemakanan tidak mempunyai perubahan yang signifikan. Berbanding dengan kadar kehilangan pemakanan purata 53% sayur -sayuran dalam tin, teknologi dehidrasi moden menunjukkan kelebihan yang jelas.

Pada masa ini, NASA dan Agensi Angkasa Eropah telah memasukkan sayur-sayuran beku kering dalam sistem standard makanan ruang, dan teknologi dehidrasi bersama yang dibangunkan oleh China Agricultural University telah mencapai kejayaan dalam bekalan sayur-sayuran dalam ekspedisi saintifik ke dataran tinggi Qinghai-Tibet. Dengan penerapan teknologi baru seperti pengeringan pengeringan dan pengekstrakan cecair superkritikal, sayur-sayuran dehidrasi berubah dari makanan kecemasan ke suplemen pemakanan harian, mengantar era baru pemeliharaan makanan berasaskan tumbuhan.